随队厨师揭密皇家食谱：皇马巨星钟爱三道大菜

记者黄奕马德里报道星期一是安德尔休息的日子，本来他已经准备好了和妻子外出就餐的———这也是安德尔的职业习惯，如果不在餐馆里，也

记者黄奕马德里报道星期一是安德尔休息的日子，本来他已经准备好了和妻子外出就餐的———这也是安德尔的职业习惯，如果不在餐馆里，也不想在家里做饭，他通常会到别的好餐馆用餐，品尝别的厨师的手艺，也可以学习新的东西。不过，在我们的要求下，安德尔欣然下厨，按照我们的要求，做了三道最受皇马球员欢迎的菜。

第1道伊比利亚火腿.火腿已经可以称为西班牙饮食的精髓所在，特别是“Menson Txistu”花大价钱精心挑选的伊比利亚火腿，更是不可不试。手工片切、薄厚均匀的伊比利亚火腿是安德尔为我们准备的

第一道菜，安德尔还解释了好火腿的标准：第一，必须是伊比利亚火腿；其次，火腿的成色很重要，一定要挑选颜色暗红，瘦肉之间夹了很多很小粒的肥肉的；第三，价钱是必须考虑的因素，越贵的火腿质量越好。安德尔尽挑细选的火腿片味道实在是令人折服，火腿片切得很薄，灯光下泛发着令人垂涎欲滴油光，但是入口却令人一点都感觉不到油腻。在举起像机拍照之前，记者已经忍耐不住开始扫荡起来了。

第二道是“鳗鱼丝配鱼”。助手将鱼切成3厘米厚的小块备用，安德尔将鱼混进用鸡蛋和面粉调出的面糊中，然后将鱼放进7成热的油锅中略炸一下就捞出；他将炸好的鱼放置冷却，然后取上好的小鳗鱼（这些鳗鱼只有大约3厘米长，像米粉般粗细，一般生长在河流入海之前的河段，美味无比，但同时也昂贵无比，300欧元一公斤，每逢圣诞节则更贵，达到500欧元。），和蒜米、橄榄油一起用平底锅快炒一下，装在炸好的鱼上就成了。做这道菜的秘诀在于火候，油温要控制得刚刚好，时间则是“短平快”，要不鱼就老了，鱼肉也失去了鲜嫩的口感。

安德尔告诉我们，只要到“McnsonTxistu”尝过这道菜的人，没有不称好的，皇马球员也不例外。嫩黄的鱼块非常的诱人。这次终于记得先拍张照片了。鱼块虽然是海鱼，而且并不是生膛的，但是入口的滑嫩实在是令人有些出乎意料，而小鳗鱼略微的韧劲，口感十分的好，两样搭配来吃，实在是相得益彰。安德尔特别推荐，其实很多人要淋上柠檬汁，但是原汁原味才是上上之选。

第三道是“MensonTxistu”的招牌———陶盘烤肉。安德尔在贮藏牛肉的冰库里挑选出一大块牛肉，同时他也教给我们挑选牛肉的标准：牛肉必须是瘦肉之间夹着丝丝点点的肥牛肉，肥肉点越多越好；从冰库拿出来时，肉的手感必须有一点点硬，软巴巴的绝对不行。整块肉被放置在“MensonTxistu”的特制炭火烤炉架上，火温并不高，经过7、8分钟后，这块肉的两面烙上了铁架的印子，外面一层达到7成熟，里面却都还是生的，这时安德尔将一块白色的大理石砧板准备好，再用一把专用刀将整块肉切成1厘米厚的肉片，旁边的肥肉和经络都被抛弃了，剩下的全是精华。接下来要做的就是享用美味了，随着这些生肉片一起端上桌的，是一个在炉子里高温烤过的陶盘，这个盘子是绝对不能碰的，因为它的温度高达300度。服务生先用一块牛油在盘子上炼一下取出，然后再根据用餐人数将肉片放进陶盘，30秒钟内肉的两面都烤熟了，但里面是5成熟，据说这种程度的烤肉最为美味。烤过一次后陶盘的温度已经下降，这时服务生会换上另一个陶盘，也就是说，每次烤完后都必须换盘子，这样才能保证烤出来的牛肉鲜嫩。

牛肉的味道就不用多说了，一个字，嫩。在马德里呆了很长时间的黄奕赞不绝口，称这里尝到了最美味的西班牙烤肉。

记者黄奕马德里报道晚上9时在西班牙还不是晚餐的时候，但人们已经陆续到达餐厅。通常在一顿丰盛的晚餐前，西班牙人要花上一个小时左右喝两杯开胃酒，聊天和吃点小点心。

当安德尔走向我们跟我们讲话时，我们很难相信他就是皇马的“御厨”。因为他显得太年轻，相当帅气，甚至有点腼腆，一点也不像皇马钦点的随队“食神”。按照记者的设想，皇家食神必定应该有50岁以上，还要胖乎乎的，豪气干云。

“我今年28岁！”安德尔完全否定了记者的猜想。这么年轻就当上了马德里最著名餐厅的主厨？“我做这一行已经有些年头了。”安德尔简短地回答道。这个“年头”同样超出记者的想象：14年。从14岁开始，他在厨房里、炉火边已经工作了14年。

当了三年的“御厨”

在西班牙有个说法，在90%的著名餐馆里，主厨都是巴斯克人，也就是说，最好的烹调出自巴斯克。而在巴斯克，烹调绝对是男人们的专利和炫耀的资本，当地众多的“美食协会”就是男人们切磋技艺、收获骄傲和自豪的地方。当然，女人们在家也做饭，但在厨房里，男人是绝对的主人，是天生的艺术家。安德尔正是巴斯克人，他就在圣塞巴斯蒂安美丽的海滩边长大，在满城随处可遇的好餐馆的熏陶下，安德尔也选择了厨师这一行。

“我不爱读书，小时候成绩太差了，14岁那年我实在无法继续下去，‘安德尔，不想读书就来我的餐馆试试吧。’我一个开餐馆的阿姨对我说。厨房让我感到非常舒服，所以就一直做到现在。”安德尔的父母非常开通，因此并没有勉强他重返校园。“那你对那么早就放弃了学业感到后悔吗？”我问。安德尔有点不解：“为什么后悔？我过着自己想要的生活，我非常快乐，从来没有感到过遗憾。”

三年后，17岁的安德尔离开家乡，到巴黎一所烹调学校进修了一年，在那里他学到了法国烹调艺术的精髓，也拿到了厨师资格证书。然后，他回到圣塞巴斯蒂安，先在一家四星级酒店担任第二主厨，然后又辗转巴斯克地区几个城市的著名餐馆，慢慢地将自己的技术磨练得炉火纯青。三年前，“MensonTxistu”的主人、安德尔的叔叔看到了他的潜力和实力，向他发出正式邀请，于是，安德尔成了这家皇马御用餐厅的主厨之一。

皇马球员都爱他

安德尔在“MensonTxistu”的人缘非常好。采访开始时，安德尔显得有点拘谨，他的同事、热情开朗的领班莱昂西奥在服务顾客之余时不时地凑过来调节气氛。正好记者的这个问题不方便直接问安德尔，于是就将它交给了莱昂西奥：“安德尔是不是这里最好的厨师？”

莱昂西奥笑了：“要说好厨师，这里个个都是。不过，在烹调巴斯克菜式上，安德尔绝对可以称得上第一。”“为什么皇马会选中安德尔当随队厨师？”“为什么？首先，因为他的手艺好；其次，在厨房里他是一个非常敬业的厨师，有强烈的责任感，从来不会敷衍了事；第三，他是老板的侄子，深得老板和皇马的信任，自然是皇马球员的第一选择。”

莱昂西奥的开朗使安德尔放松下来，开始侃侃而谈：“没错，烹调是一种艺术，所以，当一个厨师在做菜时，他需要好的心情，只有心境愉快，完全投入时他才能做出最美味的菜。”旁边的莱昂西奥补充道：“安德尔是个平静的人，他几乎不生气，而且总是全神贯注在他的手艺上，所以他做的菜就特别好吃。”

有意思的是，安德尔是巴斯克人，在马德里他的手艺受到皇马上下的赞赏，但足球是不能不提的，当记者问他是皇马还是皇家社会的球迷时，他来了个两不得罪：“我既拥戴皇马，也支持皇家社会，圣塞巴斯蒂安是我的家乡。”